龙头环豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料
会飞的小猪
2021-11-19
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地区：广东 中山 类型：美食
龙头环豆豉是一道十分香醇可口的风味小吃，也是广为群众所喜爱的可口食品，其此道美食的制作原材料也是十分的丰富，成品完成之后的色泽更为鲜红，口感绵细香醇，用其当作酌料来食用更加的令人食欲大增，也是具有促进消化的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙头环豆豉的特色之处吧！
龙头环豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
加工
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。
特色
我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
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