豆酱焗鸡
是广东潮州地区的一道传统名菜
小飞侠啊
2021-03-02
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地区：广东 汕头 龙湖区类型：美食
豆酱焗鸡是用以独特的调味料所完成的可口美食，也是广为地方群众所喜爱的风味佳品，其鸡肉的腌制也是十分的传统，成品烹调之后更加的鲜美，入口丝滑细致，口感浓郁，且多吃鸡肉更是具有较高的蛋白质的吸收，营养也是十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆酱焗鸡的特色之处吧！
豆酱焗鸡
因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。
做法
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
特点
色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香
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