潮汕大鱼丸
风味独特的特色菜肴
图灵科科
2022-07-11
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地区：广东 汕头 金平区类型：美食
潮汕大鱼丸是汕头市金平区的一个传统菜肴，色泽洁白，味道鲜美，用的是鱼肉为主要原料，风味独特，香味浓郁，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！
潮汕大鱼丸
潮汕大鱼丸是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。此菜加工细致，色泽洁白，味道鲜美，清爽可口。
制作原料
鱼肉400克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤500克。选料可取用淡水和咸水鱼，咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼，淡水鱼用链鱼、鳞鱼。
制作方法
1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中，加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再用手捏成鱼丸（约50粒），放于温水中浸，然后连水放入锅中，先以旺火煮至水温70至80度后转为小火，至水温将滚开时捞起。
2、上汤下鼎煮沸，放下鱼丸，滚至浮起为度，然后盛入汤盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。
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