腊蛋
是广东省传统的地方名菜
会飞的小猪
2023-07-18
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地区：广东 清远 连南瑶族自治县类型：美食
腊蛋是用以独特的工艺制作所完成的传统美食，也是深得群众所喜爱的可口佳肴，其制作的工艺也是十分的讲究，成品完成之后的菜肴更加的鲜香，入口绵细丝滑，口感更为独特，且多吃这样的美食更是具有较高的营养元素的摄取，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这腊蛋的特色口味吧！
腊蛋
户户做腊蛋的热火朝天的景象。由于连州具有独特的地理位置和气候，这里每年寒冬就进入腊味生产的黄金季节，天越冷腊味就越香、脆、爽，因此形成了连州腊味的独特风味
工艺
1、浸花油。以盐水浸花油，一日即可，浸好后备用 ；
2、选蛋。鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；
3、做蛋。花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫荽（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉），包成扁圆状；
4、晒蛋。把做好的蛋放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面，两面晒至三四成干，移至竹箕再晒；
5、晾蛋。蛋被晒至八成干后，用小绳吊起来，晾上一段时间。
特点
该产品具有质香味美、风味独特、香味浓郁、别具一格的特点。
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