客家酿茄子
味道鲜美的特色菜肴
小飞侠啊
2023-07-23
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地区：广东 梅州 梅江区类型：美食
客家酿茄子是梅州市梅江区的一个特色家常菜肴，用的是茄子和猪肉为主要原料，制作方法也是很精细，配料丰富，味道鲜美，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！
客家酿茄子
客家酿茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
制作原料
茄子500克、猪肉（一刀落）100克、植物油500克（实耗75克）、豉油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
制作方法
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。
3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
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