香酥琵琶虾是河源市紫金县的一个传统菜肴，制作方法也是很精细，用的是虾为主要原料，风味独特，味道鲜美，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

香酥琵琶虾

香酥琵琶虾是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。制作时在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些；腌制虾时间可以久些这样更入味。

制作原料

虾，生粉，鸡蛋，面包糠，料酒,盐，糊椒粉，味精

制作方法

1、虾解冻后清理；

2、去除虾腿；

3、去除虾头；

4、用牙签挑出虾线 ；

5、将虾用刀从背面开成扇形状；

6、造型酷似琵琶；

7、然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉；

8、将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分；

9、腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉；

10、再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下；

11、最后沾上面包糠，将虾完全包裹住；

12、锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。