紫金凉果
品种丰富的特色产品
图灵科科
2022-03-20
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地区：广东 河源 紫金县类型：美食
紫金凉果是河源市紫金县的一个特色产品，有着悠久的历史，有着丰富的品种，鲜甜脆爽，用的是新鲜的水果为主要原料，制作放啊也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色产品吧！
紫金凉果
凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。
制作方法
干制
把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用木槌把其拍至出现裂缝（主要让其腌制时容易入味）。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅.
湿制
首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖（使其先入味），晒干，最后便用糖水把其浸着。
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