潮鸽吞燕
广东潮汕地区的传统名菜
会飞的小猪
2020-10-29
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地区：广东 广州 白云区类型：美食
潮鸽吞燕是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式，也是地方的可口风味菜肴之一，其此道美食的制作食材也是十分的充足，搭配的调味料也是十分的众多，成品炖制之后更加的鲜香，汤色也是十分的浓郁，肉质十分的肥美，且多吃更是具有一定的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这潮鸽吞燕的特色之处吧！
潮鸽吞燕
燕窝作为一种传统高档烹饪原料，因其稀有珍贵和营养价值高而备受达官贵人垂涎。本菜将燕窝酿入去骨之鸽内，封纱纸同炖，充分保存了燕窝的营养成分，同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致
制作
1、先在鸽的颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翅拉开翅关节骨在节骨末端，圆拉一刀，使骨肉脱离，顺上肢将肉脱下。再在胸部骨两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，
2、将左右腿端向上，左手食指拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，脱出原只鸽壳继续在大腿内刮一刀，骨现，再顺大腿骨拉一刀将肉分离，最后从腿关节处斩去鸽爪，翻转原只鸽。
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