白云猪手
白云猪手是广州历史名菜之一
图灵科科
2023-01-28
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地区：广东 广州 白云区类型：美食
白云猪手是用以清蒸的制作技术所完成的地方美食，也是宴席中最为常见的可口佳品，其猪手中的胶原蛋白也是十分的充足，多吃更是具有美白滋补的作用，营养的元素也是十分的丰富，且口感绵细，入口的肉质更为松软，肥而不腻，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这白云猪手的特色之处吧！
白云猪手
在广州几乎每个酒楼都设有此菜式；该菜品采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。
制作
到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
风味
九龙泉含有丰富的矿物质，晶萤澄澈，泉甘水滑，用它泡浸肥腻猪手，能解油腻。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。
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