麻皮乳猪
是“满汉全席”中的主打菜肴之一
会飞的小猪
2020-11-02
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地区：广东 广州 白云区类型：美食
麻皮乳猪是用以烤制的工艺制作所完成的可口美食，也是深受广大消费者所喜爱的佳品名小吃，其乳猪的腌制也是十分的独特，成品烤制之后更加的鲜美，入口松软清香，口感十分的丝滑，酥脆无比，肉质肥美，且多吃这样的肉质食品更是具有一定的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这麻皮乳猪的特色之处吧！
麻皮乳猪
在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
特色
广州的烧乳猪早在1400多年前就已很出名。具有色泽金黄，入口则消，肥而不腻的特点，是粤菜最具代表性的传统菜式。
制作
将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将内腔焙熟，然后在明炉上烧至猪皮起麻点，色泽大红色即可。
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