核桃鱼白田鸡片
一道十分常见而又可口的风味佳品
小飞侠啊
2023-06-27
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地区：广东 佛山 高明区类型：美食
核桃鱼白田鸡片是一道十分常见而又可口的风味佳品，也是广为地方群众所喜爱的美食名菜，其田鸡的制作也是十分的独特，制作完成之后的色泽更为清澈透亮，入口极其的香醇丝滑，口感更加的鲜美，多吃更是具有较高的蛋白质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这核桃鱼白田鸡片的特色价值吧！
核桃鱼白田鸡片
这道菜是佛山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。甘香爽脆，美味高雅，四季适宜。
制作
1.将蟹去壳取肉；田鸡处理干净后切片；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切小片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克。
2.将沸水把蟹黄浸至六成热，倾在漏勺里，滤去水分；将田鸡片用蛋白，湿淀粉8克拌匀。
3.烧锅放油，将田鸡片拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，将锅放回炉上，放入葱榄、姜花、田鸡片、蟹黄、用芡汤30毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡，加上蟹肉、包尾油5克炒匀上碟便成。
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