龙湖炖糕
鲜甜松软的特色糕点
图灵科科
2021-03-06
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地区：广东 潮州 潮安区类型：美食
龙湖炖糕是潮州市潮安区的一个特色糕点，用的是糕粉和白糖为主要原料，制作方法也是很精细，造型独特，鲜甜松软，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧！
龙湖炖糕
龙湖炖糕，又因其外形看起来与书籍相似，故又称为“书册糕”。是潮州龙湖镇出产的传统糕类名小食，制作糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。
特点
龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名称；而因为还要切片，外形看起来好像书本——一页一页的，因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。
制作原料
糯米糕粉，白糖，麦芽糖，猪油。
制作方法
其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。
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