大地湾麻腐饼
甘肃著名的传统小吃
图灵科科
2022-01-23
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地区：甘肃 天水 麦积区类型：美食
是甘肃省著名的传统小吃。
饼子，大江南北处处皆有，但是麻腐馅的饼子在其他地方并不多见。麻腐饼，实际上是两种食物的绝妙组合，它将麻腐、烙饼合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。麻腐饼的原料——麻子，俗称“火麻”，是大麻的种子，雌雄异株，原产于中国，是人类最早种植的植物之一。在其他地方，麻子是鸟雀的吃食，而在西北独独成了一种可以与瓜子等干果比肩的休闲零食。嗑麻子是天水人的一大嗜好，秦安、清水等地却将麻子的吃法，延伸到了餐桌上。
特点
以酥香可口，麻子味独特享誉西北五省。
原料
要吃上比较考究的麻腐饼，其主佐料的搭配十分重要。
主料主要是内瓤饱满、颗粒较小的小麻子和当年收割的新麦面粉。只有这两种主料搭配，方能做成真正意义上的大地湾麻腐饼。
做法
将麻子磨制成泥状，过滤掉渣子，即成麻腐，再将麻腐入炒锅炒出香味，加入葱花、五香粉、精盐，再将发酵好的面团揉匀擀成面饼，抹上调制好的麻腐，折成半圆形，边缘做成花纹状，入锅煎至两面金黄，切成瓜瓣状并拌油泼蒜泥，即可食用。
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