扁豆不仅营养丰富，而且清脆爽口。今天小编就给大家介绍一道用扁豆制作而成的美味菜肴——椒油扁豆！

关于椒油扁豆

椒油扁豆是老少皆宜的一道四川地方特色名菜。营养丰富，色泽鲜美，爽口，并有防癌抗癌，防暑，健脾开胃，补气等显著功效。

椒油扁豆做法

主料：扁豆(500克)

调料：盐(10克) 、大葱(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、 醋(15克)、 碱(1克)

功能： 防癌抗癌调理 防暑调理 健脾开胃调理 补气调理

热量：373 大卡（每556.0克）

制作过程

扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中焯水

5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。

烧热调味料，放下花椒以小火炸香，倒入调味料，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。

营养价值

扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

花生：花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。

胡萝卜：素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。

据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。

菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

美食小贴士

椒油扁豆属于三星减肥食物，单位热量适中， 防癌抗癌调理，防暑调理，健脾开胃调理 ，补气调理。

扁豆食用时若没有熟透，则会发生中毒。