东山鱼丸
已有数百年的历史
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：福建 漳州 东山县类型：美食
东山鱼丸是运用纯手工的制作工艺所完成的一道名菜，也是深得大众所青睐，食材的选取更是十分的丰富，其用料更是较为讲究，成品的鱼丸更是十分的鲜嫩多汁，入口弹性十足，口味鲜美，汤汁清淡，且鱼丸的营养更是丰富至极，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这东山鱼丸的特色风味吧！
东山鱼丸
东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料，优质的番薯粉作为辅料。
做法
先把鱼洗刷干净，放平，用横刀刮肉，把鱼肉精取细刮后，把研细的粉料放进去，和硼砂主辅料配搭得当后，要搅拌均匀，使胚料稀稠适度，下热锅，熟后捞上晾干。
风味
多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
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