沙县鱼丸
福建沙县小吃之一
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：福建 三明 沙县类型：美食
沙县鱼丸是一道极其鲜美的美味食材，也是地方传统的特色美食，其鱼丸的制作选料更是十分的独特，制作的过程也是纯手工的制作，成色更是洁白，口感极其的嫩爽可口，且味道更是更是鲜美，弹性更是十足，多吃更是令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这沙县鱼丸的风味吧！
沙县鱼丸
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
特点
做原料，来源交 广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见婉 中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明
风味
包上肉馅蒸熟，做成鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。
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