卤鸭掌
卤菜是沙县小吃店的常备品种
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：福建 三明 沙县类型：美食
卤鸭掌是一道卤味十足的风味美食，也是地方传统的名菜品之一，其鸭掌的制作工艺更是较为独特，成品更是极其的入味，口感软烂无比，味道更是十分的鲜美，且鸭掌更是较为香醇，所含有的蛋白质更是十分的优越，脂肪的含量较低，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤鸭掌的特色口味吧！
卤鸭掌
将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
制作
把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。
特色
一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分
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