沙县板鸭
为宴宾待客、馈赠亲友之佳品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：福建 三明 沙县类型：美食
沙县板鸭是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴，也是地方特色名品菜肴，板鸭更是地方风味之一，制作的过程也是较为独特，食材的搭配更是十分的丰富，成品的鸭肉更是独具口感，香醇鲜美，味道清香，且蛋白质的含量更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这沙县板鸭的特色所在吧！
沙县板鸭
板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
特色
因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
工艺
其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。
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