宁化生鱼脍
宁化生鱼脍是一道色香味俱全的地方名肴，
图灵科科
2023-09-30
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地区：福建 三明 宁化县类型：美食
宁化生鱼脍是一种冷盘的风味美食，也是地方传统的特色食品，其生鱼脍的制作选料是运用鲜美的鱼类为主要的食材，在经过制作之后所形成，用其蘸料食用，它更是原汁原味的凸显了鱼肉的鲜香为，口感极其的丝滑，下面九爷本地屋的小编给大家来介绍一下这宁化生鱼脍的特色口味吧！
宁化生鱼脍
生鱼脍文化最早可追溯到公元前823年，周宣王犒赏凯旋将士，专门制作“脍鲤”，这就是最早的“鱼生”。历经上千年演化，唐朝时期，中国“鱼生文化”达到鼎盛，被前来中国交流的日本“遣唐使”传到了日本和韩国，演变为今天的“刺身”、“生鱼片”文化
制作
以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗乾净后不再下水。然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦乾鱼肉的血污后切成透明的薄片。
风味
这种鱼脍制作讲究，不但注重卫生，制作时还不能靠近高温、不能使用电扇，保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。
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