一品鲳
一品鲳是福建名菜，属于福州菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：福建 莆田 仙游县类型：美食
一品鲳是一种十分鲜美的鱼类佳肴，也是地方的特色美食之一，鲳鱼更是鱼类中比较享誉盛名的一种，盛行于宴席当中，制作的过程也是十分的独特，成品的鱼肉更是鲜嫩可口，入口细腻爽滑，味道鲜美至极，且多吃鱼肉更是有一定的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这一品鲳的特色风味吧！
一品鲳
福州菜凡是形圆者，多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香
制作
1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2. 用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4. 炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5. 然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6. 盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
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