南平菊花鱼是南平市光泽县的一个传统特色菜肴，造型独特，色泽鲜艳，有着独特的味道，口感外酥里嫩，酸甜可口，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色菜肴吧！

南平菊花鱼

菊花鱼是南平的一道传统风味造型热菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。

营养价值

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

制作原料

主料：草鱼

辅料：番茄酱

调料：食盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白糖、生抽、食盐、水淀粉

制作方法

1、草鱼1条宰杀去鳞；

2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断；

3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断;

4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；

5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；

6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；

7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆；

8、沥油备用；

9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠；

10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可。