罗源县夏季香菇
具有浓郁的蘑菇风味
图灵科科
2023-09-30
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地区：福建 福州 罗源县类型：美食
罗源县夏季香菇是一道十分鲜美的风味菜品，也是菌菇类的主要食材，它的品种十分的众多，用其制作的工艺更是十分的独特，口感极其的嫩滑，味道更是鲜美爽口，且香菇中的营养更是十分的丰富，多吃更是有很多的营养功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这罗源县夏季香菇的特色之处吧！
罗源县夏季香菇
是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。
营养
微量的碳、镁、钾、磷、锰、铁、锌、钼、钴等矿质元素可促进香菇菌丝的生长。维生素B1对香菇菌丝碳水化合物代谢起着重要作用。木屑栽培香菇后期常因缺维生素B1而引起菌丝自溶。适合香菇子实体生长的维生素B1的浓度大约为5×10-6
风味
香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ-谷氨酰基结合结合而成的肽，产生风味的初始酶反应涉及γ-谷氨酰转肽酶，此酶产生半胱氨酸亚砜前体(即香菇酸)。
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