鸡汤氽海蚌是福州市鼓楼区的一个特色著名菜肴,鲜味十足,用料丰富,是当地具有特色的菜肴,味道鲜美,汤味浓郁,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名菜肴吧!
鸡汤氽海蚌
“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名,是闽菜珍品,是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一,鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤,深受欢迎。
特点
鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜,是鸡汤和海鲜得完美融合,鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,还加了牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉,多种材料制作,汤汁却是透明清澈,口感饱满、回味悠长。
制作原料
主料:漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克)
辅料:牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克)调料:盐 (7克); 料酒 (8克)
制作方法
1、蒸:草鸡,去内脏、洗净切成四块,牛肉(肥瘦) (750克)、猪里脊(切4块)一起在沸水中焯水一下,洗好一并装在小盒中,加清水1500克、盐,放入笼屉内旺火蒸2-3小时取出;
2、过滤:另用小盆,蒙上千净纱布,将汤倒入,滤去杂质,去肉留汤,滤去杂质和浮油;
3、制作鸡茸球:鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球;
4、与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤;
5、将海蚌肉切片,蚌裙切开,同蚌纽一起洗净,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2片,肉切为2块放在碗中;
6、将蚌尖、蚌裙、蚌纽装在漏勺内,放入刚滚的开水锅中煮至6成熟,去净蚌膜,装在碗中,加黄酒抓匀腌渍,“浆”一下,腌制好后沥干酒汁,以去腥味,再用清汤冲洗一遍;
7、将蚌裙、蚌纽排在碗里,上面铺上蚌尖肉;把二茸鸡汤下锅煮开,加入白酱油调味后浇在碗中的蚌肉上即可。