翡翠珍珠鲍
是福州市鼓楼区的一个传统菜肴
图灵科科
2023-09-30
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地区：福建 福州 鼓楼区类型：美食
翡翠珍珠鲍是福州市鼓楼区的一个传统菜肴，用的是鲍鱼为主料。制作工艺很精致，营养价值很高，造型美观，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！
翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍是福建福州市传统名菜，属于闽菜系。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故有此名。
特点
以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。在1983年的全国烹饪技术鉴定会上被评委专家们鉴定为色、香、味、形俱佳，且富有福州地方特色的名菜。
制作方法
1、鲍鱼发烂、片平，加上汤及调料煨熟，压干水分。虾仁剁成泥。蟳起盖洗净炊热，取蟳肉。
2、虾肉泥、蟳肉加蛋清搅匀成糊状，用手挤成10粒小圆球放在鲍鱼上，再在虾蟳球上放1个炊熟的干贝珠，而后上笼屉蒸几分钟取出排盘中。
3、青菜心下油锅炒熟，排在鲍鱼周围。干淀粉、上汤勾芡成白囟，淋在鲍鱼上即成。
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