南煎肝是一道十分鲜美无比的美食，也是地方的特色家常菜品，它的制作选取的食材更是十分的丰富，用料更是讲究，成品的美味更是风味十足，口感较好，味道更是鲜美浓郁，且它的营养更是十分的丰富，蛋白质也是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南煎肝的特色之处吧！

南煎肝

猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一

制作

1. 清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

2. 取出浸泡好 [  的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀

3. 小葱白切成末，生姜切末备用

4. 用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

5. 锅中较多的油，大火将油烧热

6. 待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出

7. 锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香

8. 下入猪肝翻炒两下

9. 紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁

10. 关火，加入少许麻油即可出锅