想要大口吃肉的小伙伴不要错过北京的传统菜肴-煳肘，肥而不腻的口感你肯定会喜欢，让小编给大家介绍下吧！有食谱记得收藏哦！

煳肘

煳肘是北京市传统的地方名菜，属于京菜系。

特色

肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。 

1. 将猪肘子先用火将皮燎糊，再经白煮而成蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊

2. 北京砂锅居饭庄，已具有200多年历史，一向以"烧、"燎"、"白煮"法制作"全猪席"而著称。其中"燎"法的代表菜即为"糊肘"。

主料

猪肘肉1～2公斤，调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

做法

(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。

(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。

(3)带皮切成薄片，码在盘里。

(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃

小提示

1. 选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；

2. 火燎肘皮，约燎2至3分钟，要燎得均匀；

3. 因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。