盒皮大奶卷
是北京西城的一个特色传统小吃
创始人
2023-09-30
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地区：北京 西城 类型：美食
盒皮大奶卷是北京西城的一个特色传统小吃，味道酸甜可口，奶香浓郁，营养也很丰富，制作也很简单，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！
盒皮大奶卷
盒皮大奶卷是北京地区特色传统小吃之一。《明宫史》云：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷”。
特点
盆皮大奶卷具有奶皮乳黄，味道酸甜可口，入口软嫩细腻，奶香浓郁，营养丰富的特色。
原料
牛奶、芝麻仁、金糕、糖桂花、白糖
制作工艺
1、将5公斤牛奶炼剩约3公斤；
2、将炼好的牛奶舀入盆中，用布蒙上盆口，再盖严，约1小时后，揭去盆盖和盖布，晾凉，凝结成一层约二分厚的奶皮；
3、将藤箅沿着盆边慢慢地下入盆中，把奶皮完整把托起，翻扣在油纸上，再在其上覆盖一层油纸，并盖上潮湿的布，吸去奶皮上的水分；
4、糖桂花内放一点牛奶搅匀，澄清后，把桂花汁与白糖、芝麻仁末拌成芝麻糖馅；
5、金糕压成泥成为金糕馅，将晾好的奶皮切成正方形的大片，把芝麻糖馅和金糕馅各占一半横摊在奶皮上，卷成奶卷，切成小块即成。
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