纯绿豆豆酥卷，是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作咯炸合，在通州区流传着一句老话：馒头大发，咯合脆炸，象征着家庭团团

纯绿豆豆酥卷，俗称“咯炸合”是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作咯炸合，在通州区流传着一句老话：“馒头大发，咯合脆炸”，象征着家庭团团圆圆，红红火火。 纯绿豆豆酥卷以优质的绿豆为原料，做工讲究，口感酥脆，口味香浓，入口即化，老幼皆宜。

饹炸合是有着悠久历史的一种民间美食，曾作为贡品供皇室享用。它以绿豆为主料，经过石磨磨浆，铁锅油炸。等十道工序精制而成，特点是：薄、香、酥、脆。

做法

1. 制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团。

2. 制作油酥：将低粉和猪油拌合成团。

3. 将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟。

4. 用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成＂四折＂，盖上湿布饧发10分钟。

5. 取出，重复4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟。

6. 取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟。

7. 将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆沙，收口捏合，将多余面皮去除不要。

8. 将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液。

9. 烤箱190度预热，中层25分钟。

小诀窍

这种方法属于＂大包酥＂，即将整个油酥包进油皮，擀卷后再分割成小油酥皮的做法．优点是速度快，缺点是擀制中均匀度不太容易掌握，掌握不好可能会导致油酥层次不均匀．