灌汤黄鱼是特色的美味名菜，它的制作工艺也是十分的讲究，操作有点复杂和繁琐，但制作的成品香味四溢，口感香醇，味道鲜美，鱼肉还特别鲜嫩，汤汁浓郁，多吃鱼肉也有很多的功效，肉质中也含有很多的蛋白质成分，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下在黄鱼的制作过程吧！

灌汤黄鱼

既然属于清朝满汉全席中的头牌大菜，灌汤黄鱼自然跑不了用料名贵、做工繁琐，是在今日宫廷官府菜得以保留发扬的北京，能吃到它的地方也不过寥寥几个，民间关于它的传说更是神乎其神。

特色

此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。

制作

1、黄鱼洗干净，鱼身切斜刀，撒少许盐，放绍酒、生姜丝、胡椒粉。腌制15分钟

2、锅中放油，八成热放入腌制鱼的姜丝爆香。下鱼煎炸，炸至外表金黄。

3、锅中倒开水，盖上锅盖，煮5分钟。

4、放鸡腿菇，煮5分钟后，倒入大碗备用。

5、另起锅放油，加热到7成热，放入切好的番茄丁，放入一勺番茄酱慢火炒，加盐、糖。变糊状时倒入一旁的鱼汤。

6、放鸡汁、盐调味。开锅后方花蛤，等花蛤开口，关火，撒胡椒粉及葱花装盘即可