宫门献鱼是一道风味美食，也是传统的风味菜肴，此道名菜是用新鲜鲜鱼所制作而成的，它的色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质鲜嫩，口感软滑，味道鲜美，极为的入味，汤汁更是黏稠，且此道菜种的配料也是十足，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道名菜的制作方法吧！

宫门献鱼

它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼

简介

“宫门献鱼”是清御膳名菜。它是选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。

制作

1、将鳜鱼收拾净，切成头、中、尾三段，将头、尾放在盘内，加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。将鳜鱼中段去骨刺、去皮，用刀将鱼肉修成宫门形，并将其片成0．5厘米厚的片，用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊，将鱼片放入糊中抓拌挂糊。将火腿切成菱形薄片。将鱼片在大平盘上一片片摊开，将火腿片摆在鱼片上，摆成花状，并将青豌豆放在花中心。

2、将鳜鱼头尾炸一下，捞起，与冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮，并加入酱油、糖、醋、绍酒和适量的汤汁，烧开后慢炖40分钟后取出，摆放在大盘的两头。将原备好的鱼片在油中炸熟捞起，摆放在大盘的鱼头和鱼尾中间，浇上卤汁和香油即成