姚村闷酱
是宣城市郎溪县的一个土特产
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 宣城 郎溪县类型：美食
姚村闷酱是宣城市郎溪县的一个土特产，是当地常见的酱料，基本每家每户都会制作，味道鲜美，咸甜可口，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个土特产吧！
姚村闷酱
闷酱是皖南人家特有的土特产，皖南人家都有制作闷酱的习惯。
特点
姚村闷酱产于郎溪县姚村，香气浓郁、口感醇厚、色彩味浓、咸甜适口；具有香、辣、鲜、醇等独特风味，让人食之难忘、久吃不厌。好的闷酱是做菜的佐料，用闷酱制作的菜肴也非常爽口，且非常下饭。姚村闷酱开盖即食，可以直接涂在食品上，也可以作为做菜的调味品。
制作方法
宣城闷酱传统制法是以新鲜黄豆为原料，用山泉水浸泡，蒸熟后霉笼发酵，待霉变成熟，形成“金底银面”，经两次曝晒，加上当地产的红辣椒、生姜、大蒜和盐放进缸中，密封放置半月，不用日光曝晒，即可成酱，故称“闷酱”。这样制作的酱’既清洁卫生，又保证了质量。开缸时酱香浓郁，风味独特，胜于晒酱。
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