宁国笋干
是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 宣城 宁国市类型：美食标志：地理标志保护产品
宁国笋干是一种用新鲜的竹笋为主要的材料，在经过腌制和晒制之后所形成的一道美味食品，用其也是可以当地配菜所食用，它的口感极其的鲜美，入口更是脆香浓郁，且干类的食品更是独具风味和地方的特色，且营养价值也是极高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宁国笋干的特色风味吧！
宁国笋干
具有味鲜色美、脆香爽口、色泽青绿黄亮、香气馥郁、鲜嫩可口、营养丰富、烹调方便、耐贮藏、易保存、易包装运输等优点，被誉为“山菜之王”。
特点
色泽青绿黄亮，香气清馥，滋味鲜嫩。有肉头肥厚呈绿色的咸绿笋；粗壮柔软的明挺；形体细长的小挺、秃挺；以笋的嫩尖精制，身份干燥，色泽清翠，味道鲜美的焙熄等。其中焙熄为笋干中的珍品。
制作
洗净笋体“笋渍”，晾干约30分钟，再放入烤房用木炭烘烤。分三个阶段进行，每个阶段之间间隔6h，使笋体内外水分平衡。第一段温度应控制在85℃，时间为50分钟；二段温度应控制在75℃，时间为60分钟，其间每15分钟翻动一次；三段温度应控制在70℃，时间为50分钟，其间每15分钟翻动一次。
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