泗县豆腐脑
是宿州市泗县的一个特色传统美食
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 宿州 泗县类型：美食
泗县豆腐脑是宿州市泗县的一个特色传统美食，制作工艺也是很精致，豆腐嫩滑可口，味道鲜美，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧！
泗县豆腐脑
豆腐脑亦称豆腐花、豆花，一道著名的汉族传统小吃，可分为咸、甜两种口味。
制作工艺
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
特点
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
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