丫山藕糖
是芜湖市南陵县的一个特色传统食品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：安徽 芜湖 南陵县类型：美食
丫山藕糖是芜湖市南陵县的一个特色传统食品，起源于宋朝年间，有着悠久的历史，制作方法也是很复杂，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统食品吧！
丫山藕糖
丫山藕糖是安徽芜湖市南陵县丫山地区一种传统的农家食品，千百年来，当地群众每到过年时节家家必备。其外形似圆柱，粗细如手指，因有七十三孔，酷似莲藕而得名。
历史渊源
丫山藕糖的加工制作技艺由来已久，可能始于宋代，当地山民通过口传心授，代代传承，距今已有近千年历史。传说丫山地区先民为三国东吴皇族后裔，为躲避战乱迁徙至此，这里山势挺拔，林木葳蕤，溪流潺潺，环境清雅，阳光充足，盛产稻米。但因山高路险，交通极为闭塞，每逢春节，人们都会为置办年货而发愁，而春节食品必不可少，山民只能自己制作一些糖食，于是“藕糖”应运而生。
制作方法
丫山藕糖所用原料就是本地产的优质粳米、麦芽、芝麻和桂花等。制作时，先将经过浸泡的粳米煮成饭；在煮好的饭里加入适时麦芽和冷水，搅成稀粥状再盖锅焖透；待米饭成糖状时，滤出糖水再上锅熬，并不断用锅铲翻搅，直至糖成白色胶状；另用一锅将糖拉成带状，不断合拢、再拉，如此反复，直到使糖内气孔多达七十三个；最后将糖的长支条掐断为长约10厘米的短条后装入竹筛，熏热后再用炒熟脱壳的白芝麻、桂花等滚动拌匀，即成丫山藕糖。整个过程全部手工操作，难度大，技术高，要求动作娴熟。
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