臭鳜鱼
是池州市青阳县的一个特色菜肴
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：安徽 池州 青阳县类型：美食
臭鳜鱼是池州市青阳县的一个特色菜肴，是用当地的特色鳜鱼为原料，色泽鲜艳，味道细腻，口感也很香醇，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！
臭鳜鱼
臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
制作原料
主料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。
调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
制作方法
1、腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱，煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。
2、点糖烹酱油”，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。
3、随后大火收汁，勾薄芡，淋少许猪油，出锅前，撒上胡椒粉和葱花 。
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