麦鱼是一道传统风味的美食，也是地方的特色名品菜肴，其鱼肉更是鲜嫩无比，用其制作的工序也是较为独特，选取的食材配料也是十分的丰富，成品的菜肴更是独具色香味俱全的特征，入口清脆酥香，肉质鲜嫩可口，味道甘甜，且鱼肉中的营养更是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这麦鱼的特色风味制作吧！

麦鱼

在安徽琴溪一带，它还是名贵的饮茶珍品。当地群众每年清明前后，把捕捞之小鱼，烧盐开水(伴有茴香、茶叶、食糖等作料)炝熟度，用炭自火烘干

特征

体细长，头平扁。吻短，平扁，略尖。两眼靠近，间距小于眼径。鳞大，体被栉鳞，头部无鳞。胸鳍大，圆形，基部宽；腹鳍宽短，圆盘状。吻至鳃盖上方有1暗纵带，颊部具3-4暗红斜条，头腹面具有朱红色小点，臀鳍具白边。

价值

石鱼除鲜食外，作为商品的均为干制品。通常制法为：将鱼洗净晾干后，放入锅内，用文火烤干，并放入少量食油翻炒，待呈金黄色时取出，再晒一天即可装袋投放市场。每5公斤鲜鱼可加工成1公斤干鱼。鱼干的烹饪方法多为泡发后炒蛋、蒸蛋、氽汤或略煮后加麻油、酱油凉拌成冷盘，一贯被视为席上之珍品。