桂鱼是深海中的一种鱼类食材，也是地方的风味的美食佳品，其桂鱼的制作更是十分的独特，选用的配菜也是十分的丰富，成品制作的菜肴更是独具色香味俱全的特色，鱼肉更是鲜美，入口丝滑嫩爽，味道更是极佳，且此鱼中的的蛋白元素更是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桂鱼的特色制作工艺吧！

桂鱼

鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。

特征

在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

营养

鳌花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳。鳌花鱼肉白丰硕细嫩，味道鲜美，且较实，又有点嚼劲（即软弹性）且无肌间刺，可食部分高，老少妇孺皆适宜。食用鳜以尾重400-750 g为佳，南方水产市场俗称“标鳜”，此时个体中等、肉厚肥嫩适口，食用最佳，售价也较百高