屯溪臭鳜鱼是黄山市屯溪区的一个特色徽州菜肴，闻起来臭，吃起来很香，颜色红润，肉质细腻，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色徽州菜肴吧！

屯溪臭鳜鱼

臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。

特点

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

制作原料

主料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许

调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许 。

制作方法

1、新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱；

2、保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右；

3、一周后，洗净，晾干；

4、煎鱼；

5、鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡；

6、鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上。