菊花鸡丝
是合肥市蜀山区的一个特色徽菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：安徽 合肥 蜀山区类型：美食
菊花鸡丝是合肥市蜀山区的一个特色徽菜，味道鲜美，鲜甜可口，制作方法也是很简单，菊花也很清香，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色徽菜吧！
菊花鸡丝
菊花鸡丝是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品，属于徽菜。鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。
制作原料
鸡脯肉300克，鸡蛋清3个，熟猪油150克，葱白60克，精盐2．5克，胡椒1克，姜末5克，豆粉2克，味精1克。
制作方法
1、将鸡脯肉洗净，先顺筋切成宽厚均为1．6厘米的条，每条切成1．6厘米长的短节，然后每节正面横竖切1厘米深，加蛋清、味精、精盐拌匀入味。葱白洗净，切成1．6厘米长的节，每节用刀在一头划成细丝。鸡肉、葱白都切咸小菊花瓣形。用少许鲜汤加精盐、味精、姜末、淀粉对成汁。
2、锅置旺火上烧热后下猪油烧至七成热时，先将鸡肉下锅炒散，然后烹入调味汁，再加入葱花炒匀起锅即成。
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