天长雪片糕
有悠久历史的名细糕点之一
小飞侠啊
2023-09-30
0次
地区：安徽 滁州 类型：美食
说到”糕“全国各地都有生产，制作工艺也是各有特色。来到安徽，小编推荐天长雪片糕，一定要来尝尝！
天长市内有悠久的制作历史，为名细糕点之一。铜城大糕尤称佳品，薄如白纸，点火可着，卷如香烟，不断不裂。
特点
色泽：色泽雪白。
口味：香甜软润。 组织：细腻、柔软。
形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。
外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。
制作工艺
选上好纯白糯米淘尽，然后炒熟磨成粉。炒米时要先以文火烧透心，粉成后装入缸中，中间放青菜叶以吸收火气，两月后取出制作时须严格配料，一般米粉、白糖、猪油和水的比例为5：4：0.5：0.5。炖糕要文火。糕成后切糕时刀工要精细，刀刀到底。
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