高炉大曲酒
大众生活中所必不可少的一种酒品
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 亳州 涡阳县类型：美食
高炉大曲酒是一种地方比较风味的饮品，它更是大众生活中所必不可少的一种酒品，制作的工艺也是十分的丰富，成品的酒体十分的洁白通透，色泽晶莹剔透，味道绵柔细腻，口感更是丝滑爽口，且它的盛行更是具有十分悠久的历史，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这“高炉大曲”酒的特色所在吧！
高炉大曲酒
以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。
酿造
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
特点
它的特点是突出"清"字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要严格分开，不能混杂。工艺上采取原料、辅料清蒸，清渣发酵，清渣蒸馏。要求清洁卫生严格，始终贯彻一个清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
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