孙集米酵子
酵子发酵的馒头营养价值更高。
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：安徽 亳州 利辛县类型：美食
孙集米酵子是一种极其咸甜的风味甜点，也是大众所喜爱的特色名品，其制作的原材料更是十分的丰富，过程较为简单，成品的色泽更是透亮，味道甘甜可口，丝滑爽滑，且它的营养也是十分的丰富，多吃更有润肺的功效和好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这孙集米酵子的特色风味吧！
孙集米酵子
酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
制作
制作米酵子，先将糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用锅蒸熟，之后盛入盆中冷凉，拌入酵母菌（俗称“小药子”），盖严密封，低温季节还要加盖棉絮保温。一般过一天两夜既成，盆0来的微黄液体，叫米酒。在制作过程中千万不要沾油花，否则米会出绿、黑霉，做不成功。
风味
在利辛，一提起当地的特色小吃米酵子，人们会说孙集的好。孙集米酵子有近200年历史，它香甜稍酸，酒味浓厚，纯正柔绵，享誉一方。
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