香炸琵琶虾
淮北地区特色传统名菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：安徽 蚌埠 蚌山区类型：美食
香炸琵琶虾是一道宴会中所必不可少的风味之一，特色地方传统的名菜品，其琵琶虾的制作更是十分的独特，用料更是肥美，其口感更是十分的香醇，肉质更是丰厚鲜嫩，且更是清脆鲜美，来上一口更是令人十分回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这香炸琵琶虾的特色制作口味吧！
香炸琵琶虾
是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。
制作
①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。
风味
该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。
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