酸菜蹄膀
是江南和西南地区的称呼
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：安徽 安庆 宿松县类型：美食
酸菜蹄膀是一道盛行与地方的特色风味之一，它的选用上等的猪肉为主要的原料，经过加工所制成的风味名菜，深得地方群众所喜爱，口感极佳，甜而不腻，肥瘦相间，其蹄髈中含有较高的营养元素，外皮的胶原蛋白也是十分的丰富，下面就由本地屋小编给大家来介绍一下这酸菜蹄膀的制作工艺吧！
酸菜蹄膀
蹄髈俗称肘子蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊
烹饪
蒸、煮，将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。
风味
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
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